Le remontage consiste à pomper le moût qui est en bas de la cuve, pour le disperser à la surface, sur le marc.
La première utilité de ce remontage est l'humidification de marc de raisin. Si le marc, à la surface, se dessèche, on peut se retrouver assez rapidement avec une belle cuve de vinaigre...
Mais ce remontage à d'autres objectifs. Cela permet, par exemple, d'homogénéiser la cuve tout en apportant de l'oxygène. Les levures, utiles à la transformation du sucre en alcool, sont alors mieux réparties et sont plus efficaces.
Enfin le marc, qui est à la surface, contient les tanins et une bonne partie de la future couleur du vin. Faire passer le moût à travers le marc permet donc d'enrichir le vin.
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