Dans son développement, la vigne en est à la pointe verte : le bourgeon commence à laisser apparaître les premières feuilles.
En réalité, seulement quelques parcelles du domaine en sont à ce stade. Uniquement celles qui ont un sol recouvert de pierres et galets roulés. Ces pierres permettent d'accumuler la chaleur du soleil pour la restituer lentement, y compris la nuit. Cela permet donc une maturité plus rapide.
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