Cela consiste à enlever le cavaillon, c'est à dire retirer la butte de terre qui est au pied des vignes. Ce cavaillon a permis à la vigne d'être protégée du gel pendant l'hiver. Mais elle n'a plus besoin de lui au printemps. Au contraire, mieux vaut ne pas avoir de concentration de terre et d'herbes synonymes d'humidité dans cette période propice aux maladies. Aérer la terre permet aussi une meilleure absorption de l'eau de pluie.
C'est une opération longue et délicate. La décavailloneuse, placée dernière le tracteur, doit passer au plus près de la vigne pour rabattre la terre pleine d'herbes du cavaillon au milieu de l'inter-rang. Bien sûr, certains désherbent à grand renfort de produits chimiques, mais quel dommage pour la santé de la terre (et la nôtre ?).
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