La taille de la vigne se déroule de
mi-novembre jusqu’au mois de mars. On commence après la chute des feuilles et
le plus tard possible. Mais au début du printemps, le cycle végétatif commence
et il faut donc que la taille soit terminée. Nous commençons donc mi-novembre
pour avoir le temps de finir la taille de toutes les parcelles.
La première utilité
de la taille et de donner une forme à la vigne. Les ceps doivent rester alignés
dans le rang pour pouvoir passer avec les tracteurs et les outils (décavaillonneuse,
pulvérisateur…).
L’autre utilité de la
taille et la préparation de la future récolte. Un sarment non taillé donnera
des petits raisins très acides. Le
tailleur doit soigneusement choisir quel bois taillé mais surtout quel le bois
ne pas tailler pour maîtriser à la fois le rendement et la qualité :
lourde tâche.
En Côtes du Rhône,
les vignes ont deux porteurs des quels partent les sarments. La taille consiste
alors à renouveler de façon cohérente ces sarments. Le tailleur doit choisir
trois sarments par porteur, donc six par cep de vigne, et les couper à deux
yeux (voir photo). Les autres sarments seront coupés à la base. On appelle
alors ces sarments coupés à deux yeux des coursons.
Il faut un peu
d’habitude pour faire ce travail, mais il est assez mécanique. La tache la plus
difficile est la taille des plantiers, c’est à dire des très jeunes vignes. Il
faut alors les sculpter, leur donner une forme, choisir avec précaution les
deux bras et les futurs six coursons. Au domaine, c’est encore Alain Robert, du
haut de ses 83 ans et de sa très grande expérience qui s’occupe de ces jeunes
vignes. Petit à petit ce savoir faire est transmis à Benjamin.
